Hogyan válassz smokert?

A smokerek típusai

Fa

A fából készült füstölők a kertben is jól mutatnak, ugyanis kinézetük egy miniatűr faház látványát idézi, amelynek kéménye a kandalló füstjét eregeti.

Fém

A fém füstölők között több típust is találsz. Az egyik a vastag falú acéllemezből készült füstölő, ami ugyan nehezebb és kicsit drágább, de cserébe rendkívül strapabíró és könnyen karbantartható.

Egy másik lehetőség a horganyzott lemez, ami pénztárcabarát megoldás, viszont számolnod kell vele, hogy rövidebb az élettartama. Az első használat előtt érdemes „kiégetni” étel nélkül, hogy az olajréteg leégjen róla.

A harmadik fém alapanyag a rozsdamentes acél, amit leggyakrabban háztartási és elektromos füstölőknél használnak.

Szempontok a választáshoz

Ha a klasszikus megoldások érdekelnek, egy kerti vagy egy beltéri smoker jöhet szóba.

Akkor sem kell azonban lemondanod a füstös élményekről, ha nincs túl sok helyed: választhatsz asztali vagy mini füstölőket is. Ezek kompaktabbak, de cserébe persze kevesebb étel fér el bennük.

Ha pedig szeretnéd a smokert magaddal vinni nyaralóba vagy barátokhoz, akkor a hordozható modellek lesznek a befutók – csak tartsd észben, hogy ezeknek is kisebb a kapacitása.

Az elkészítendő étel típusa és mennyisége fontos szerepet játszik a tökéletes smoker kiválasztásában. Az egész húsokat és a halakat javasolt felakasztva füstölni, míg a kisebb hússzeletek akár egy egyszerű grillrácsra is ráhelyezhetők.

Milyen gyakran tervezed használni a smokert? Ha egész évben szeretnéd élvezni a füstölt ínyencségeket, akkor előnyösebb szigetelt modellt választani, ritkább használatra viszont az egyszerű tárolhatóságot és könnyű tisztíthatóságot tartsd inkább szem előtt.

Funkciók

Természetesen a smokerek fő célja a benne lévő ételek füstölése. Bizonyos típusok azonban leegyszerűsíthetik a folyamatot, és néhány hasznos extra funkcióval is rendelkezhetnek.

Vízszintes füstölés – a smoker kialakítása miatt a füst vízszintesen irányul, ezért alkalmasabb az olyan grillezett ételekhez, mint a hal vagy a zöldségek.

Függőleges füstölés - ebben az esetben a füst felfelé halad, az ilyen smokerek megfelelők az olyan kampókra vagy rudakra akasztott ételek füstöléséhez, mint például a kolbász.

Egyéb ételkészítési lehetőségek – a többfunkciós készülékek nem csupán füstölésre képesek. Valójában egy nagyon gyakori kiegészítő funkció a grillezési vagy sütési lehetőség. Egyes smokerek akár gyümölcsaszalóként is használhatók.

Automatikus működés - ha csupán a kész ételek élvezete a cél és a füstölés élménye nem szempont, érdemes automata füstölőt választani. Itt a teljes folyamat automatikusan vezérelt, beleértve az üzemanyag adagolását, a megfelelő hőmérséklet fenntartását és a meghatározott idő utáni leállást.

A füst fajtái

A füst hőmérsékletében alapvető különbségek vannak. Hideg füsttel tartósabb eredmény érhető el, de jelentősen hosszabb ideig tart az ételek elkészítése, viszont egyes szakácsok szerint egészségesebb, mint a forró füsttel történő gyors füstölés.

Hideg füst

Ez a folyamat tart a legtovább, általában 24-72 órát is igénybe vehet, ám az így feldolgozott élelmiszerek eltarthatósága a leghosszabb. A teljes füstölési folyamat több szakaszra oszlik: dehidratálás, szárítás és füstölés. A smokerben a hőmérséklet a kezdeti 40 °C-ról 20 °C-ra csökken és megmarad gyakorlatilag a füstölés teljes hátralévő időtartamára. A hideg füstöt leginkább különböző kolbászok, csabaiak, valamint tartósan elálló kolbászok és húsdarabok készítéséhez lehet használni. Ha szeretné megfűszerezni az ételt, a füstölési folyamat végéhez közeledtével különböző aromás ízesítőket vagy fűszernövényeket is használhat.

Meleg füst

A szalonnát és a húst a legjobb meleg füstben füstölni, ugyanez érvényes a tartósan elálló kolbászok vagy hurkák esetében is. A procedúrának itt is több szakasza van: dehidratálás, füstölés és égetés. A hőmérsékletet a folyamat nagy részében legfeljebb 60 °C-on kell tartani, és csak az utolsó órában szükséges 70-80 °C-ra emelni. A húsokat 6-24 órán keresztül lehet így füstölni, míg a kolbászokat 4-12 óráig. Kísérletezhet különböző fákkal vagy gyógynövényekkel is.

Forró füst

Ez a leggyorsabb módszer, abban az esetben hasznos, ha rövid idő alatt szeretne néhány darab húst füstölni és ezeket azonnal elfogyasztja. A „gyors” ebben az esetben 1 és 4 óra közötti időt jelent. A nedves fűrészpor és a magas hőmérséklet egyszerre füstöli és főzi meg a húst. Bár a folyamat viszonylag rövid, négy szakaszra oszlik: dehidratálás, szárítás, füstölés és égetés. A smokerben a hőmérséklet gyakorlatilag állandóan 90-100 °C körül van.