Az aszalás nem is olyan egyszerű dolog, legalábbis a kézi aszalás semmiképp, de egy aszalógép sokat segít a hosszas, körülményes otthoni aszalásnál. Egyébként sem hiányzozhat egy jól felszerelt konyhából az aszaló – pároló, sőt nyáron, ősszel az egyik leginkább használt konyhai háztartási gépek egyike lehet.
Aszalás – a fonnyadt gyümölcs is finom lehet
Sajnálod kidobni a megmaradt, kissé fonnyadt gyümölcsöket otthon? Bőven termett a kert és túl sok gyümölcs vagy paradicsom termett, hogy már elajándékozni sem tudod, pedig nagyon finomak? Télen is szeretnél sok gyümölcsöt enni, de drágállod a nem szezonális gyümölcsárakat? Akkor itt az aszalás ideje!
Aszaló – aszalj aszalógép segítségével
Az aszalógépet neked találták ki! Bármikor, szinte bárhol olcsón és egyszerűen aszalhatsz a finom gyümölcsökből, hogy a vitaminokat mindig magadhoz vehesd és élvezd a finom ízeket! (én odavagyok a szárított paradicsomért…)
Az aszalás a legősibb tartósítási mód, a vízelvonás elvén működik, melynek hiányában a termék elrohad, megpenészedik a benne lévő mikroorganizmusok hatására. Az aszaláskor azonban ezek elhalnak, mialatt a termény nedvességtartalma 80 százalékról 20 százalék alá csökken. Ha időben hozzákezdünk az aszalásához, és megfelelő módon is végezzük azt, biztosan megtartja az aszalványunk minden hasznos értékét, az összes vitamint, enzimet és ízt, ugyanolyan mértékben, mint a friss változatuk. Az aszalt gyümölcsök akár évekig is eltarthatóak miközben egy csepp tartósítószert sem tartalmaznak! A különböző finomságokhoz szükséges aszalási idő nem jósolható meg pontosan, de biztosan több órát igénybe vesz, ezzel számolnunk kell.
Az aszalás során 3 alapvető dologra kell figyelnünk:
1. időben kezdjük el az aszalást, még mielőtt az enzimek romlásnak indítanák a zöldséget/gyümölcsöt;
2. tisztában kell lennünk azzal, melyik termény milyen hőfokot igényel az aszaláshoz és mennyi időt, ugyanis könnyű „túlszárítani” is a finomságokat;
3. gondoskodnunk kell a megfelelő szellőzésről, ennek hiányában ugyanis a távozásra szánt nedvesség nem fog távozni – és lőttek az egész aszalásunknak.
Az aszalás fejlődése, különböző változatai
Az aszalást eredetileg a tűző napon, a magas hőmérséklettel érték el elődjeink, mára azonban tudjuk, hogy a túl magas hőmérséklet nagymértékben rontja a gyümölcsök, zöldségek vitamintartalmát, azaz ezek a hasznos összetevők nem maradnak meg az ilyen módon elkészített aszalványokban.
A napon, szabadban szárítás/aszalás mai változata a napkollektorok segítségével érhető el eredményesen, amellyel a szakirodalom részletesen is foglalkozik.
A napon szárítást később felváltotta a tűzön szárítás, ennek fejlettebb változata a tűzhelyben történő aszalás, ez azonban hosszadalmas és rengeteg energiát emészt fel, miután a tűzhely ajtaját a szellőzés érdekében nyitva kell hagynunk, maga a művelet pedig körülbelül 10-18 órát igénybe vesz, bizonyos gyümölcsök esetében akár ennek dupláját is.
A fentieknél lényegesen egyszerűbb és bármely lakásban, nem csak kertes házban alkalmazható, egyszerű, gyors megoldás egy aszalógép használata.
Az aszalógép előnyei
A többszintes aszalógépekben, ilyenek pl a Hauser aszalók, nagyobb mennyiségű, mintegy 5kg-nyi gyümölcs aszalható az egymásra helyezett tálcákon. A gép lényege a melegítés és a levegőáramoltatás, melyet minden egyéb módszernél ügyesebben megold nekünk, ráadásul függetlenül attól, hogy süt-e éppen a nap, egy esős délelőtt is hozzáláthatunk.
Emellett lényegesen kevesebb munkát igényel, mint a sütős-módszer, azt használhatjuk süti készítésre, míg az aszalógépünk dolgozik helyettünk egymagában. Itt is lényeges azonban, hogy a kisebb, apró termények egyben aszalhatóak, a nagyobbakat ugyanakkor egyenlő méretűre vagdossuk fel és egyenletesen helyezzük a tálcára őket egymás mellé, hogy ne fedjék be egymást, így garantálható a legjobb eredmény. Ha egyenlőtlen méretű darabokat aszalunk, a kisebbek túl sok nedvességet veszítenek, és igen rágóssá válnak.
Az Árukereső árösszehasonlító oldalán spórolhatsz is az aszalógép vásárlásodon, ha kedvet kaptál, vedd meg a neked megfelelő gépet akciósan egy webáruház kínálatából.
Mit aszalhatunk egy aszalógépben?
Szinte minden hazai gyümölcsünk tartósítható – tartósítószer nélkül! – aszalással a legkedveltebbek és legelterjedtebbek az alma, kajszi, szilva és körte aszalványok. Emellett sokféle zöldség és fűszerféle is hasznosítható ily módon, például a gomba, paprika, paradicsom, zeller, kapor, petrezselyem. A fűszereket, gyógynövényeket azonban nagyon lassan és a hagyományos gyümölcsökkel ellentétben csak sötétben, árnyékban szabad szárítani!
Szilva aszalás
A szilvafajták közül a Besztercei fajtát (magvaváló szilvafajta) ajánlják a legtöbben aszalásra, de persze egyéb fajtákkal is érdemes próbálkoznunk. Az aszalt szilva segíti az emésztést, ezért gyakran kerül müzlibe is, és hasznos vesebetegeknek is. A szilva aszalását 56-60 fokon kezdjük el a szükséges tisztítás és szárítás(!) után. Ha rendesen megfonnyadt a gyümölcs, emelhetjük a hőfokot 70-80 °C-ra. A magot kiszedhetjük előre is, könnyebben megy, ha a gyümölcs már kissé összeesett. Nagyon finom, ha a gyümölcs magjának helyére az aszalás előtt egy mandula-, vagy diódarabot nyomunk! 1 kilogrammnyi friss szilvából mintegy 35-50 dkg aszalt szilva nyerhető.
Mexikói tudósok pedig azt is bizonyították, hogy az aszalt szilva antibakteriális hatású összetevőkkel bír, és eredményes a fogkőképződés megelőzésében is.
Meggy- és cseresznyeaszalás
A meggy- és cseresznyeaszalvány jól helyettesítheti akár a mazsolát is, ami azért érhető el nehezebben, mert a szőlőszemet a száron, a szőlőkarón kell szárítani hosszabb ideig, ilyen állapotban pedig már a kerttel nem rendelkezőknek nehezebben beszerezhető. A cseresznyék közül a nagyobb szeműek alkalmasak az aszalásra igazán, hiszen ha apró szemű a gyümölcs és a magja is viszonylag nagy, szinte semmi nem marad az aszalványból az eljárás végére. A magot itt mindenképpen hagyjuk bent az aszalás idejére, távolítsuk el azonban a szárat. Az aszalást addig kell végezni, míg a cseresznye-, vagy meggyszem nyomásra levet enged. Ha ez elmúlt, kész is a finomság, itt is vigyázzunk, nehogy túlszáradjon a gyümölcs!
A szárított gyümölcsök-zöldségek tárolása
Miután viszonylag sok aszalvány készül el egyszerre az aszalógépben, gondoskodnunk kell ezek helyes tárolásáról is. A nem megfelelően tárolt szárított termények könnyen penészesednek, a penészgombák egészségkárosító toxinokat termelnek, így penészes aszalványt soha ne együnk!
A tárolás egyszerűen megoldható egy vékony vászonzacskóban felakasztva, immár sötét helyen. Biztosítsuk a jó szellőzést. Győződjünk meg arról is, hogy a tárolás száraz, hűvös helyen történjen. A hűtőgép nem ajánlott: hűtőszekrényben sose tároljuk az elkészített aszalványunkat.
Egyéb felhasználási módok – mit szárít még az aszalógép?
Az otthonukat szívesen alakítók és díszítők körében elterjedt a virágszárítás is aszalógépben, de alkalmas agyagedény szárítására is, amennyiben erre vetemedünk :)
További ajánlott cikkek
Aszalási tippek
Kerti grill, kerti grillezés
